Preis Austern

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On 15.09.2020
Last modified:15.09.2020

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Austern auf Sylt: Watt kostet die Welt?

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Mit einem Austernmesser und dem richtigen Kniff ist das kein Geheimnis mehr, sondern im Nu selbst gemacht.

Sofern kleinere Splitter der Schale beim öffnen der frischen Austern hineingelangen kann man diese einfach entfernen. Wichtig ist dass das Meerwasser in den frischen Austern bleibt.

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Ihre Fähigkeit der Schalenbildung nutzen Austern auch zur Bekämpfung von Eindringlingen: gelangen unerwünschte Substanzen in das Innere der Auster, so werden diese sofort mit einer Perlmuttschicht überzogen und unschädlich gemacht.

Austern werden dank ihres vergleichsweise geringen Fettanteils bevorzugt als Vorspeise gewählt und gelten als gesundheitsfördernd.

Ob der Hinweis auf die damals unzureichenden Kühlmöglichkeiten zurückzuführen ist, auf eventuelle Produktbelastungen durch Algenblüten oder aus Rücksicht auf Laichzeiten gegeben wurde, ist nicht eindeutig feststellbar.

Doch mit den heutigen Möglichkeiten und Kontrollen ist es uns erlaubt, Austern ohne Ängste und mit gutem Gewissen ganzjährig zu kaufen. Auf dem europäischen Markt werden hauptsächlich zwei Austernarten gehandelt:.

Auch die Amerikanische Auster. Dank ihres wesentlich schnelleren Wachstums sowie ihrer natürlichen Widerstandskraft ist die Crassostrea gigas heute weltweit die Nr.

Die unterschiedlichen Arten der Kulinarischen Austern werden heute überwiegend in Aquakulturen gezüchtet. Während man in Asien und auch Amerika Austern überwiegend gegart verzehrt, werden sie in Europa vorzugsweise roh konsumiert und gelten als Muscheln für Feinschmecker.

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In Frankreich konnte man dieses Problems relativ schnell habhaft werden. So verboten die Franzosen bereits im Jahr die Austernzucht in Gewässern, die stark belastet waren.

In anderen Regionen Europas dauerte es teils bis zum Jahr , denn damals wurde eine EU-Verordnung erlassen, in der spezifische Hygienevorschriften enthalten waren.

Aufgrund dieser Entwicklung ist auch erklärbar, warum die Austernnachfrage in Frankreich über die Jahre hinweg nahezu ungebrochen ist und in anderen Ländern Europas eine Vielzahl von Menschen noch nie eine Auster verzehrt hat.

Die Meerestiere besitzen lediglich einen geringen Brennwert, der im Durchschnitt bei 64 Kilokalorien, also Kilojoule, pro Gramm liegt.

Aufgrund des niedrigen Gehalts an Fett und Kohlenhydraten sind sie jedoch auch keine "Sattmacher". Beim Verzehr der rohen Tiere aus dem Meer sollte man jedoch darauf achten, dass sie noch lebendig sind.

Denn werden die rohen Muscheln tot verspeist, kann es unter Umständen zu Vergiftungen kommen. Grundsätzlich werden die Delikatessen aus dem Meer geschlürft, wobei es bei ihrem Kauf bzw.

Beim Kauf der Meerestiere sollte unbedingt auf Frische geachtet werden. In der Regel handelt es sich bei den in der Schweiz angebotenen Austern um die Pazifische Felsenauster.

Beim Verzehr selbst sollte das Weichtier nicht älter als zehn Tage sein. Wichtig ist, dass die Felsenaustern noch lebendig sind.

Ihre Lagerung sollte bei einer Temperatur zwischen fünf und zehn Grad Celsius im Kühlschrank erfolgen, es empfiehlt sich die Nutzung des Gemüsefaches.

Sinnvoll ist es zudem, die Tiere in ein feuchtes Tuch einzuwickeln. Keinesfalls sollten die Meerestiere in Wasser gelagert werden, denn dann besteht die Gefahr, dass sie sterben, wobei eine tote Muschel alle anderen infizieren und damit ungeniessbar machen kann.

Eine weitere Option für die Lagerung ist das Tiefkühlfach. Obschon hierdurch der Tod der Tiere aus dem Meer eintritt, bleiben sie für circa drei Monate genussfähig.

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2 Comments

  1. Tegrel

    Nach meiner Meinung lassen Sie den Fehler zu. Schreiben Sie mir in PM, wir werden reden.

  2. Arashitaxe

    Ich habe diese Mitteilung gelöscht

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